比起白茶綠茶的清爽，烏龍茶的香、紅茶的甜，相貌樸實(shí)的黑茶對(duì)年輕人相對(duì)陌生。他們甚至以為黑茶是類似于茯苓膏之類的東西，很多不明就理的人對(duì)黑茶的認(rèn)識(shí)很是模糊。
黑茶獨(dú)立來(lái)清飲，品味其中的松煙香、菌花香等香氣，體味當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，是茶客們的感官世界。搭配著進(jìn)行調(diào)飲，也可以獲得新的感受。
黑茶的歷史悠久，唐代便有黑茶的身影，明代時(shí)黑茶制茶工藝基本形成，并成為銷往中國(guó)西北邊境的主力茶，即邊銷茶。在青藏高原、蒙古高原以及綿延數(shù)千里的絲綢之路兩側(cè)，蒙古、藏、回、裕固、錫伯、哈薩克等20多個(gè)民族，平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物為主，加上生活環(huán)境氣候寒冷、干燥，體質(zhì)上缺少蔬菜、水果等維生素、微量元素，具有分解脂肪、舒暢腸胃、補(bǔ)充維生素等功能的邊銷茶便成為了他們長(zhǎng)期的生活必需品，如同鹽、水、糧食一般的地位。
胡馬的嘶鳴聲早已隨西風(fēng)流云而去，而濃郁的茶香依舊飄溢在西北邊疆。在今天，西北邊境地區(qū)，我們?nèi)阅芸吹侥撩裰鹨粋€(gè)小鍋，點(diǎn)起一堆篝火，從背囊中取出一塊烏黑的黑磚茶，抽出短刀，砍下一塊丟入鍋中，又隨手放些鹽巴、酥油、牛奶等物。只要你走進(jìn)牧民氈房，主人先給你端上來(lái)的，依舊是一碗飄著奶香或棗香的熱乎乎的黑茶。
“改善人體腸胃功能，抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解”的功能同樣被俄羅斯人認(rèn)可，他們用五花八門的調(diào)飲方式去增加對(duì)黑茶口感的接受度。
在索契，俄羅斯人民一天的生活是離不開(kāi)黑茶的。一杯黑茶，幾塊面包餡餅，幾根火腿或臘腸，拉開(kāi)了俄羅斯人一天的生活。他們以家里有一套精美的茶具為傲。親友歡聚、客人造訪、清晨早餐時(shí)、傍晚蒸浴后，他們會(huì)擺出茶具，圍坐在一個(gè)叫做“薩莫瓦爾”的茶炊旁煮茶。
底子就是來(lái)自中國(guó)的黑茶，但極少清飲。他們會(huì)將茶壺用滾開(kāi)水涮一下，放入茶葉，倒入開(kāi)水，煮茶的同時(shí)可以加進(jìn)一小塊砂糖或蜂蜜、果醬、奶油、檸檬汁等，3～5分鐘后開(kāi)喝。喝茶時(shí)，茶炊的水始終咕咕開(kāi)著，俄羅斯人認(rèn)為，黑茶好喝不僅因?yàn)樘砑恿烁鞣N“味道”，也源自這不斷翻滾的開(kāi)水。
光有茶是不夠的，俄羅斯人還要搭配蛋糕、餡餅、甜面包、奶渣餅等茶點(diǎn)，在俄羅斯人看來(lái)即便是剛用完豐盛的正餐，最后這一道茶點(diǎn)也不能馬虎，因?yàn)楹炔枰约昂炔璧膬x式感，如同吃好正餐一樣是生活必不可少的部分。
黑茶之所以稱為黑茶是因?yàn)槠渌瞥傻牟枞~在顏色上看起來(lái)是黑色，因此得名。湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶、湖北的青磚、陜西的徑陽(yáng)茯磚，以及云南的普洱熟茶，都是黑茶，他們也是黑茶的主要產(chǎn)地。其中安化黑茶規(guī)模最為龐大，占了全國(guó)市場(chǎng)的近40%。名氣最大，國(guó)內(nèi)是普洱熟茶；東南亞華人中，則是六堡茶。
陜西涇陽(yáng)茯磚茶
廣西六堡茶
歷史上黑茶也出過(guò)很精制的茶飲。當(dāng)年晉商在安化采谷雨前最細(xì)嫩的芽尖制成黑毛茶后，再用106目皮篾小雨篩，篩選出極細(xì)的精制茶，這樣的芽尖茶，明洪武到清乾隆，都有歲貢。在當(dāng)代，從2005年開(kāi)始，黑茶逐漸從粗加工的邊銷茶走向了清潔化、高質(zhì)量的內(nèi)銷茶生產(chǎn)，產(chǎn)品思路也由外銷茶思路轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;精選原材料、完善更新制茶工藝”的思路。近幾年來(lái)，熟普也開(kāi)始使用古樹(shù)原料來(lái)制茶。
現(xiàn)在安化黑茶的體系中，除了天尖、貢尖和生尖這三類散形茶，名氣最大的是茯磚和千兩茶。其中茯磚磚內(nèi)含有淺黃色像蛋花般的金花。這一當(dāng)年在運(yùn)輸途中偶然產(chǎn)生的物質(zhì)，如今已經(jīng)已可以熟練生產(chǎn)。茯磚茶的金花是一種微生物，是在當(dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”，學(xué)名冠突散囊菌。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)教授劉仲華已在分子水平上，證明了茯磚茶中的金花是一種對(duì)人體有益的益生菌體，長(zhǎng)期飲用能起到調(diào)理腸道、降血脂等作用。
某種程度上，黑茶的功能性要大于品飲的價(jià)值，且尤其適合女性。黑茶因是全發(fā)酵茶，在茶性上較為溫和，不似綠茶，性寒，女性的體質(zhì)多不適應(yīng)喝綠茶。再加上黑茶味濃，調(diào)飲起來(lái)別有風(fēng)味，一時(shí)間，身邊的女性朋友黑茶愛(ài)好者開(kāi)始增多。
中國(guó)黑茶與風(fēng)靡歐洲的下午茶在俄羅斯、法國(guó)均醞釀出了新的文化，其核心是調(diào)飲與儀式感。在中國(guó)，黑茶本就是歷史最悠久的調(diào)飲茶，西北少數(shù)民族傳統(tǒng)上有著調(diào)飲黑茶的習(xí)俗，如蒙古族、哈薩克族的奶茶，藏族的酥油茶，土族的熬茶，南疆維吾爾族的香茶，東鄉(xiāng)族、撒拉族的八寶茶等等。在湖南安化的瑤族后裔，仍能看到瑤族特有的用桂皮、山姜等煎黑毛茶的習(xí)俗。他們認(rèn)為這黑茶有提神、清除疲勞的作用。
調(diào)飲的思路很簡(jiǎn)單，黑茶+X的組合。搭配一些其他食物混合調(diào)飲黑茶，尤其適合自己創(chuàng)新喝法，猶如一場(chǎng)發(fā)現(xiàn)之旅。
我們可以把黑茶調(diào)飲分為兩個(gè)部分，第一步是黑茶茶湯的準(zhǔn)備，第二步是添加物的調(diào)配。黑茶的茶湯，一般是煮、燜、泡三種。
煮飲：燒至一沸時(shí)，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，?；馂V渣，茶水比1：50。
杯泡：普通玻璃杯，5克茶沸水沖泡，茶水比1：50，加蓋2～3分鐘后即可飲用。
工夫泡飲：用蓋碗或紫砂壺，沸水沖泡，投茶量約為蓋碗或紫砂壺的1/5。
茶湯的準(zhǔn)備可隨心所欲，煮飲佳，以工夫泡、杯泡清飲后的茶葉子再煮亦可，有了茶湯為底，調(diào)飲即可展開(kāi)。黑茶茶水分離后，根據(jù)口味可加入眾多元素，成為自制茶，比如加入牛奶、蜂蜜、檸檬片、枸杞；在煮飲時(shí)，可以添加姜片、紅棗或陳皮等共煮；在泡飲時(shí)，可同時(shí)添加菊花、玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等共同沖泡。
朋友從英國(guó)回來(lái)，介紹了“英倫范”的黑茶調(diào)飲辦法，再次證明了黑茶調(diào)飲的樂(lè)趣。他告訴我，現(xiàn)在曼徹斯特有兩個(gè)時(shí)尚“茶館”，將黑茶茶湯攤涼后放入切塊的哈密瓜或蘋(píng)果，放入冰箱冷藏后飲用，果香配黑茶，非?？煽?。
